近年来对食用植物油中 PAHs 的研究着重于对油脂中 PAHs 的控制和脱除，鲜有对油脂精炼副产物———脱臭馏出物中PAHs含量及风险的研究报道，也未见对其中 PAHs 含量检测方法的研究。目前，食用植物油中 PAHs 的检测多采用高效液相色谱法( HPLC) 、气相色谱串联质谱法( GC －MS)和液相色谱 － 串联质谱法( LC － MS /MS)，GC － MS 方法检测灵敏度高，能够满足一般的检测需求，应用较多。但油脂脱臭馏出物组分复杂，性状黏稠，对其中 PAHs 组分含量检测的难点在于如何对其样品进行合理的前处理。本课题针对油脂脱臭馏出物特殊的黏稠性状和复杂组分，对其中 PAHs 含量检测方法和样品前处理条件进行优化研究，以期建立一种能够满足对油脂脱臭馏出物中 16 种 PAHs 组分含量检测的 GC － MS 方法，并利用所建立的检测方法对油脂脱臭馏出物中 16
种 PAHs 组分含量进行检测，分析研究油脂脱臭馏出物中 PAHs 的风险，为其后续的安全利用提供支持。
脱臭馏出物在温度较低时，呈现固态或半固态，不利于称取少量样品及均匀取样，因此先称取一定量的样品溶解于正己烷中，再移取适量的正己烷溶液样品。脱臭馏出物的基质复杂，脂肪酸含量较高，脂肪酸在很多有机溶剂中的溶解性较好，因此先用NaOH 甲醇溶液中和其中的部分脂肪酸，以利于后续对 PAHs 的提取和净化。当 NaOH 甲醇溶液的加入量不足时，脂肪酸的中和不够彻底，当加入量过高时，形成的悬浮物对 PAHs 形成包裹，不利于 PAHs的提取，因此根据实验效果，确定加入 2 mol /L 的NaOH 甲醇溶液 2 mL。
通过对气相色谱 － 串联质谱法( GC － MS) 定量检测 16 种 PAHs 的方法和样品前处理条件的优化研究，建立了液液分配萃取 － 硅胶 SPE 柱净化 － 同位素稀释法 － 气质联用定量检测油脂脱臭馏出物中16 种 PAHs 的方法。方法对该脱臭馏出物中 PAHs的检出限和定量限分别为 0． 10 ～ 0． 28 μg /kg 和0. 33 ～0． 92 μg /kg，平均回收率在 83． 92% ～ 112． 34%，日内精密度小于等于 10． 55% ，日间精密度小于等于 10． 32% 。此检测方法灵敏度高，稳定性好，能够较为准确地对油脂脱臭馏出物中 PAHs 进行组分定
量检测。
