2022-06-09 15:19
本试验拟选取乳清粉作为储存研究对象，模拟环境储存条件，研究不同环境条件下乳清粉营养成分、美拉德反应程度及霉菌数量随储存时间延长的变化规律，为乳清粉的储存及原料流转率提供参考。高纯氮、真空干燥器（Φ400mm）、一次性过滤器（1mL、5mL）、天津津腾有机相针式滤器（Φ13mm，0.22μm，尼龙）、天津津腾水相针式滤器（Φ13mm，0.22μm，聚醚砜）、水相过滤膜（Φ50mm，0.45μm）、有机相过滤膜（Φ50mm，0.45μm）、定性滤纸（快速，Φ12.5cm）、砂芯过滤装置（1L）、牛皮纸包装袋（内置塑料内膜，30cm×45cm）。
乳清粉中乳糖含量的测定参考GB5413.5—2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定》，即称取固态试样约0.15g（精确至0.0001g）于100mL容量瓶中，加入约80mL50%的乙腈水溶液，超声提取30min，使用纯水定容至刻度，静置数分钟，采用一次性过滤器将提取液通过0.22μm水相针式滤器过滤，滤液供色谱分析。
乳清粉在高温（35℃）存储过程中会发生褐变（即发生美拉德反应），环境相对湿度越高褐变越明显。环境相对湿度的增加使得乳清粉中水分含量升高，在一定程度上也加速了乳清粉的褐变。储存环境的变化及储存时间的延长不会对乳清粉中乳糖的含量有显著影响，但乳清粉储存过程中，赖氨酸含量显著降低，最低下降量约占初始含量的58%，下降量约0.026%。结果表明，在储存过程中，乳清粉中参与美拉德反应的底物量较少。乳清粉高温（35℃）储存过程中，美拉德反应中间产物5-HMF含量先增加，后随着美拉德反应的进一步发生，5-HMF参与美拉德最终反应而减少。
环境相对湿度越高，美拉德反应越快速进入最终阶段反应，产生的有害产物可能增多和累积。较低的环境相对湿度（<65%）下，储存时间的增加对高温储存的乳清粉中霉菌总数无显著影响；而在高温（35℃）和环境相对湿度（>85%）较高的条件下，储存时间的延长会使乳清粉中霉菌总数增加，乳清粉的储存时间不能超过2个月。
乳清粉在高温储存条件下，乳糖含量不会发生显著变化，但在储存过程中会发生褐变，仓库储存时应控制环境相对湿度，避免乳清粉水分含量和霉菌总数的增加。同时应控制储存时间不超过2个月，避免美拉德反应最终有毒产物的大量累积，影响动物健康。